Notre matcha

Nous avons fait le choix d'un matcha certifié biologique, non pas parce que c'est une tendance, mais parce que nous sommes convaincus qu'un grand thé commence par le respect de la terre.

Dans les champs de nos producteurs, aucun pesticide ni engrais chimique n'est utilisé. Papillons, araignées et abeilles y évoluent librement : le témoignage d'un écosystème sain et d'une agriculture en harmonie avec son environnement.

Notre matcha est certifié JAS Organic au Japon et Agriculture Biologique en Europe, deux labels qui garantissent le respect de cahiers des charges parmi les plus exigeants au monde.

Au pied du mont Fuji, entre l'océan Pacifique et les reliefs volcaniques de Shizuoka, naît l'un des plus grands terroirs de thé du Japon.

Le climat y est particulièrement favorable : des brumes matinales, une forte amplitude thermique et des sols riches en minéraux offrent aux théiers des conditions idéales pour développer une richesse aromatique remarquable.

Notre matcha est cultivé dans cette région emblématique par une coopérative familiale qui perpétue un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations. Shizuoka est aujourd'hui reconnue comme l'une des régions les plus prestigieuses du Japon pour la qualité de ses thés.

Nos champs de thé s'inscrivent dans le Chagusaba, un écosystème traditionnel reconnu par la FAO comme Système Ingénieux du Patrimoine Agricole Mondial (GIAHS) : une agriculture où l'homme et la nature évoluent en parfaite harmonie depuis des générations.

Chaque automne, les producteurs récoltent les hautes herbes des prairies environnantes et les déposent entre les rangées de théiers. En se décomposant naturellement, ce paillage végétal nourrit les sols, retient l'humidité et protège les racines. Pour les théiers, les bénéfices sont nombreux :

Nous avons fait le choix d'un matcha 100% Okumidori, un cultivar rare et particulièrement apprécié au Japon pour l'élégance de son profil aromatique.

Récolté plus tardivement que la plupart des autres cultivars, l'Okumidori développe naturellement une concentration élevée en acides aminés. Il révèle ainsi une tasse d'une grande douceur, aux notes végétales et fruitées, sans amertume, avec une texture soyeuse et une belle longueur en bouche. Son vert profond, signe d'un ombrage maîtrisé, en fait un matcha aussi agréable à déguster en usucha qu'en koicha ou en latte.

Nous avons choisi de ne jamais l'assembler avec d'autres cultivars. Chaque récolte provient exclusivement de notre producteur partenaire à Shizuoka, garantissant une qualité constante, une identité gustative unique et une traçabilité complète, du champ jusqu'à votre tasse.