Yūhi Matcha

Ingrédients (4–6 personnes) 250 g de mascarpone 3 œufs très frais 60 g de sucre blond ou sucre fin 1 c. à s. de sucre vanillé  1 c. à s. rase de matcha Héritage + un peu pour saupoudrer 20 cl d’eau chaude (70–75°C) 1 c. à c. de miel ou de sirop d’agave Environ 20 biscuits cuillère Préparation 1. Préparez le matchaDans un bol, tamisez le matcha. Ajoutez l’eau chaude et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Sucre légèrement avec le miel. Laissez tiédir. 2. La crème mascarponeSéparez les blancs des jaunes.Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Incorporez le mascarpone délicatement.Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les en deux fois à la spatule pour une crème légère et aérienne. 3. MontageTrempez rapidement les biscuits dans le matcha (pas trop, pour garder de la tenue).Dans un plat ou des verrines : une couche de biscuits, une couche de crème, recommencez une fois.Terminez par une couche de crème. 4. Repos & finitionLaissez reposer au minimum 4 heures au réfrigérateur (idéalement une nuit).Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de matcha Héritage tamisé.

Pour environ 10 cookies Ingrédients : 115 g de beurre doux à température ambiante 80 g de sucre roux 20 g de sucre blanc 1 œuf 1 ½ c. à café de poudre de matcha de qualité premium (cérémonial si possible) 180 g de farine T55 ½ c. à café de levure chimique 1 pincée de sel 100 g de chocolat blanc coupé en morceaux (ou pépites) (optionnel mais magique) : quelques fleur de sel à parsemer à la sortie du four Préparation : Préchauffe ton four à 180 °C (chaleur tournante). Dans un grand bol, fouette le beurre avec les deux sucres jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement mousseuse. Ajoute l’œuf, mélange bien. Tamise ensemble la farine, le matcha, la levure et le sel, puis incorpore le tout au mélange précédent.→ Astuce : pour une belle couleur verte, ne lésine pas sur la qualité du matcha (évite les matcha culinaires trop ternes). Incorpore les morceaux de chocolat blanc. Forme des boules (environ 50–60 g chacune) et dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.→ Ne les aplatis pas trop : elles s’étaleront un peu à la cuisson. Enfourne 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés mais le centre encore mou. Laisse refroidir 10 min sur la plaque avant de transférer sur une grille. (Optionnel) Saupoudre une pointe de fleur de sel sur le dessus à la sortie du four — le contraste avec le chocolat blanc est incroyable.