Tiramisu au matcha

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 250 g de mascarpone

• 3 œufs très frais

• 60 g de sucre blond ou sucre fin

• 1 c. à s. de sucre vanillé

• 1 c. à s. rase de matcha Héritage, + un peu pour saupoudrer

• 20 cl d’eau chaude (70–75 °C)

• 1 c. à c. de miel ou de sirop d’agave

• Environ 20 biscuits cuillère

Préparation

1. Préparez le matcha

Dans un bol, tamisez le matcha. Ajoutez l’eau chaude, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante et légèrement mousseuse. Sucrez délicatement avec le miel ou le sirop d’agave. Laissez tiédir.
→ Astuce : un matcha de grande qualité est essentiel pour une couleur intense et une amertume parfaitement maîtrisée.

2. Préparez la crème mascarpone

Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le mascarpone délicatement, sans trop travailler la préparation.
Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les en deux fois à la spatule pour obtenir une crème légère, aérienne et soyeuse.

3. Montage

Trempez rapidement les biscuits cuillère dans le matcha (juste un aller-retour, pour conserver de la tenue).
Dans un plat ou des verrines, disposez une couche de biscuits, puis une couche de crème. Répétez l’opération une fois.
Terminez par une couche généreuse de crème.

4. Repos & finition

Laissez reposer au minimum 4 heures au réfrigérateur (idéalement une nuit).
Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de matcha Héritage tamisé.