Tiramisu au matcha

Ingrédients (4–6 personnes)

• 250 g de mascarpone
• 3 œufs très frais
• 60 g de sucre blond ou sucre fin
• 1 c. à s. de sucre vanillé 
• 1 c. à s. rase de matcha Héritage + un peu pour saupoudrer
• 20 cl d’eau chaude (70–75°C)
• 1 c. à c. de miel ou de sirop d’agave
• Environ 20 biscuits cuillère

Préparation

1. Préparez le matcha
Dans un bol, tamisez le matcha. Ajoutez l’eau chaude et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Sucre légèrement avec le miel. Laissez tiédir.

2. La crème mascarpone
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le mascarpone délicatement.
Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les en deux fois à la spatule pour une crème légère et aérienne.

3. Montage
Trempez rapidement les biscuits dans le matcha (pas trop, pour garder de la tenue).
Dans un plat ou des verrines : une couche de biscuits, une couche de crème, recommencez une fois.
Terminez par une couche de crème.

4. Repos & finition
Laissez reposer au minimum 4 heures au réfrigérateur (idéalement une nuit).
Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de matcha Héritage tamisé.